Yeni Restoran Açanlar İçin: Endüstriyel Mutfak Kurulumunda Yapılan 5 Büyük Hata
1. İş Akışına Uymayan Yerleşim (Ergonomi Hatası) En sık yapılan hata, tezgah ve pişirme gruplarını rastgele yerleştirmektir. Profesyonel mutfakta "Kirli -> Hazırlık -> Pişirme -> Servis" akışı bozulmamalıdır. Çapraz bulaşmayı önlemek ve personelin gereksiz yürümesini engellemek için projelendirme aşamasında uzman desteği şarttır.
2. Yanlış Malzeme Seçimi (304 vs 430 Kalite) Maliyet düşürmek için 430 kalite (piyasada mıknatıs tutan olarak bilinir) paslanmaz çelik tercih etmek, nemli ve asitli ortamlarda kısa sürede paslanmaya yol açar. Gıda ile temas eden yüzeylerde mutlaka 304 kalite paslanmaz çelik kullanılmalıdır.
3. Kapasite Uyumsuzluğu 50 kişilik bir butik restoran için devasa bir sanayi tipi fırın almak ne kadar yanlışsa, 500 kişilik bir yemekhane için ev tipi ekipman kullanmak da o kadar yanlıştır. Ekipman seçimi, menüye ve günlük servis sayısına göre yapılmalıdır.
4. Havalandırma ve Drenajın Unutulması Mutfak kurulduktan sonra yer gideri açtırmak veya davlumbaz sistemini değiştirmek çok maliyetlidir. Endüstriyel ocak ve bulaşıkhane yerleşimi, su giderleri ve baca çıkışlarına göre baştan planlanmalıdır.
5. Enerji Verimliliğini Göz Ardı Etmek Sürekli çalışan soğutucular ve fırınlar, işletmenin en büyük gider kalemidir. Yalıtımı iyi yapılmış soğuk hava depoları ve enerji tasarruflu pişirme grupları, ilk yatırımda pahalı görünse de 1 yılda kendini amorti eder.
Sonuç: Hami Ortahisar güvencesiyle, projenizin en başından itibaren yanınızdayız. Doğru projelendirme ve uzun ömürlü ekipmanlar için bizimle iletişime geçin.
